ルバーブ(大黄)のマーマレード (ルバーブの効能と栽培)

0
                   土曜マルシェ

     
    一昨日の宵にロンドンから来たミュージシャンの、ピアノのコンサートに引き続き。。。
     
    昨夜は友人のライブの急の誘い。場所がキャンプ場で、外国人多く(オランダ人など)
    皆さんノリがよく、わたしも久しぶりにフニフニ踊ってきました、久しぶりのマルティーニ一杯で。
    お酒は最近、控えようと夫もいっていますが、飲んでもやはりワインとか。
    お砂糖が入るようなお酒は本当に久しぶりです。
    マルティーニは一応、アロマティックハーブが沢山入って出来たお酒で、
    わたしが飲める数少ないお酒の一つ。



     
    それで、今朝は紅茶ではなく、ネトルとミントの熱いお茶が美味しく、胃に優しく。
     
    昨日夕方から出がけにささっと作ったルバーブ(大黄)の適当マーマレードが美味くて驚き。
    ライスクラッカーに乗せて。
    もっと減糖、コンポットにしてそのまま食べるようにしておいてもよかった。
     


    土曜日のマルシェで八百屋さんに挨拶をされてルバーブが目に入り、
    ルバーブのコンフィには林檎を入れるか、バナナはいれるけど、という話になった流れで買って。
    林檎もいれるよ、と、三つばかりいれるおばちゃん。
    レタスは今日は小玉だから、一個の値段(60セント)で四個にするよといわれ、じゃあとそれも頂くことに。
    裏山の向こうの空港の周辺の農家さん、農薬を使わず三代ずっとマルシェで売っている。


    🌿

     
    ルバーブの茎は4〜5本、バナナ一本、林檎二個、檸檬の皮一個分と、檸檬の中身ざっくり輪切りでまぜる。
     
    総量800g 砂糖280gでいいかなーとまぜて二時間弱放置。そこで急の外出のニュース。
    なので、シャワーを浴びながら圧力鍋で加熱(10分位)あとは余熱と残った圧力で放置してみる。
    深夜に帰ったらなんとも美味しく出来上がっていました。全部切る時間は30分くらい。
    もっとルバーブは大きく切って食感があってもよかったかなと。


      
    ルバーブ(大黄)茎
    ルバーブの皮は繊維質、包丁ですっと一気に細く削ぐように剥けます。


    🌿

     
    大黄の根は漢方で生薬。葉も毒性高く毒草(薬草)要注意。全草を通じてシュウ酸が強く、
    生では毒で、葉は少量でネズミの致死量。ここでは茎だけを
    ジャムやタルトやお菓子にする消費量が高く、季節になると野菜と一緒に茎だけ売られます。
    毒が少ない品種なのか、、?あまり誰も気にせず使い、レストランでもデザートの人気素材。
     
    繊維がとても豊富で、毒素排出、腸や肌に良い、美容に良い、、etc.. お腹のお掃除のイメージ。
    誰もが知っている。
    大黄はもともと、腸の蠕動運動を刺激するらしく。
    お腹のお掃除で肌も綺麗にするとか。山や土手にたまに、大黄らしきもの(種類)が生えてます。


    ささっと切った所。お砂糖を絡める前。

    お腹の為にプルーンを混ぜる人もいます。ルバーブは酸っぱいので、プルーンとだけだとかなり酸っぱい。
    バナナや林檎を加えるのは減糖にする小技でもあり。
    林檎と檸檬が入ればペクチンにもなり、檸檬をこれだけいれるのは私の個人的な趣味。
    砂糖を完全に止めたい方は干し葡萄も合うでしょう。
    林檎ペクチンなどは、体に溜まった放射性物質のお掃除にもよいとか、、日本語サイトから小耳に入る事も。
    林檎はもちろん地下とかに保存していたもので、秋と違いシワシワしていますが加熱には構いません。
    むしろ、今の時期はそういう林檎であるのが自然保存かなと思います。

    🌿 

    ルバーブのマーマレードは

    以前お呼ばれの家で、
    マスカルポン(マスカルポーネチーズ)とクレームシャンティィ(生クリームホイップ)を混ぜたものに、
    ライム(檸檬)の汁を加えルバーブのマーマレード(又は砂糖煮)にライムの皮の千切りを添えて、
    グラスにいれて冷蔵庫で冷やしたという。お洒落なデザートが出ました。
    インドカレーの後に。よくあってました。
    パティスリー得意なフレンチの旦那様作でしたので、さすが。さっぱり美味で粋です。


    昨夜のライブの始まり(マリア) 子供達が可愛い
    英語の曲カバーや自作の曲が多かった今まで。
    今回はフレンチシャンソン Hanri Salvador や Edith piaf などレパートリーが増え。大人達もダンスダンス。
    カントリーやロックンロールやメレンゲやラテンにスロウが混ざって。
    ラストソングで雨がパラパラと降ってきて、ノルマンディーらしいお開きでした。


    🌿


    大黄。東洋にも漢方の重要な草本として昔から存在するくらいで、
    近縁種でも本種でも育てやすいはずで、
    こんなに美味で健康的なものがなぜ母国で食用にならないのかしら??
    フランスにくるまで知らなかった私です。
     
    日本ではもしかすると、毒性が危険すぎるなど、市場に出すと消費者、
    とくに小さな子供の居るママンからクレームがきそう?とも。
    この記事自体、こんな危険で注意が必要な「毒草」を薦めるのはどうなのだ?とかいう意見もありそうでしょう。
     

    ところで、、、
    「毒草」は家庭の母親の知識と知恵と力量、注意力次第で薬にもなりますが、、、
    「独裁」のほうは如何でしょう?同じ毒でも、どうやっても薬にはなりそうにありませんね。



    しっかり知識を持ち、すべてを手作りするフランスのママン達はあまりそういう視点はなく。
    だからこそ、昔からのままのものが、昔からのままの形で残っているのでしょう。
    誰にも委ねず、自分で責任をもつ。お母さんの仕事です。
    社会や国家の形は、その影響を受けた形でもあると。

    上から下への影響だけではなく、下から上にも体質の影響が行っている。
    そのようにして独裁的な政権や、民主主義的な政権がある。


    🌿

     
    独裁意識と共生できるのは、
    「誰かに守られていたい」「難しいことは考えたくない、わからない」という依存的な意識で、
    その二つは仲良しで、互いに必要としあい、とてもうまく行くカップルのようなものなのですね。
    カップルというより、むしろ古い腐れ縁の夫婦のよう。

    、、、独裁的な環境や場所に居ると、自分にも他人にも
    発言や表現の機会を全く与えられない自分になってくることも多いでしょう。
    自分に与えられていない権利を相手がもって使っていたら。
    他者の言葉を距離をもって冷静にきくことができなくなります。
    口にしてもしなくても、相手の殆どの表現に対し非難や文句の感覚が沸きます。
    沈黙すら非難がましい黙りになります。
    そうなったら、自分は独裁的で一体化していると疑うとよいでしょう。
    もともと権力的な親や上下関係の環境に育ったのでしょう。
    自分が苛立ち、敵対し、被害者になっているとおもってきたものが、
    自分の中にもある。息づいている。
    すべてはその気づきから始まります。





    ルバーブは
    畑のある方、田舎にIターンして自然農宅配などして頑張っている方など、市場で売る珍しいお野菜を探している方に。
    ルバーブの育て方 http://www.almanac.com/plant/rhubarb(英語)



    フランスの自然農や無農薬の自家菜園などをする人の間で、
    口コミで知られる安全な種は、、
    ココペリ(フランス語)
     


    calendar

    S M T W T F S
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031    
    << July 2018 >>

    France

    selected entries

    categories

    archives

    recent comment

    • 簡易オイルランプの作り方。五分でつくれる明かり。ーロウソクのない時にー
      naomi (03/14)
    • 簡易オイルランプの作り方。五分でつくれる明かり。ーロウソクのない時にー
      ぎん (02/23)
    • ヨウ素(Iodine) ヨウ素剤について 雑記
      fanayuko (11/04)
    • "Positive" の本当の意味について カモメの街から
      caen (09/21)
    • "Positive" の本当の意味について カモメの街から
      fana yuko (09/09)
    • "Positive" の本当の意味について カモメの街から
      caen (09/05)
    • アイリーン キャディ (フォンドホーン創設者)の言葉
      fana yuko (06/20)
    • アイリーン キャディ (フォンドホーン創設者)の言葉
      takako (06/20)
    • いろいろな道の選び方。 職業仕事、進路。
      ファナ yuko (06/17)
    • いろいろな道の選び方。 職業仕事、進路。
      takako (06/16)

    links

    profile

    search this site.

    others

    mobile

    qrcode

    powered

    無料ブログ作成サービス JUGEM